Nässelsoppa

Idag blev det nässelsoppa till lunch. Det är en gammal barndomsfavorit och lite extra speciellt blir det ju när man har plockat nässlorna själv! Vill man testa att laga detta är det ett hett tips att ha arbetshandskar när man plockar nässlorna och ett par gummihandskar eller liknande när man hanterar nässlorna i köket.

Ingredienser (4 port)

• 2 liter små nässlor eller toppskott av nässlor
• 1 ½ liter vatten
• 2 msk smör
• 3 msk vetemjöl
• 2 tärningar grönsaks- eller hönsbuljong
• ev. ½ dl matlagningsgrädde

Instruktioner

1. Lägg nässlorna i kallt vatten. Vispa runt så att de sköljs ordentligt. Ta bort riktigt grova stjälkar.
2. Lyft upp nässlorna och lägg dem i en kastrull. Häll på vatten och koka upp. Låt koka under lock i ca en kvart. Sila sedan av spadet och ställ det åt sidan. Häll inte ut det, då du behöver det senare!!
3. Spola hastigt nässlorna i kallt vatten, gärna i ett durkslag. Detta ger soppan en finare färg. Krama ur dem och hacka dem grovt.
4. Gör en kula med smör och mjöl i en kopp.
5. Koka upp nässelspadet igen och lägg i buljongtärningarna. När buljongen löst upp sig lägger du också i smörkulan. Låt denna smälta under omrörning och koka allt i ca 5 minuter.
6. Lägg i nässlorna och grädden om man vill. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera gärna soppan med kokta ägghalvor och en bit gott knäckebröd. Kanske kan det också vara gott att strö i lite knaperstekt bacon.
   

Detta är en riktigt bra vårsoppa och innehåller en hel del järn och andra nyttigheter. Att nässlor växer som ogräs och därför lätt kan plockas alldeles gratis är ju bara en trevlig bonus!

Broccolipaj med magrare skal

Inte alltför nyligen testade vi att göra en av våra gamla favoritpajer på ett nytt sätt, nämligen lite mindre onyttigt (tack syster Helena för tipset). Istället för det vanliga pajskalet med massor av smör, halverade vi mängden och bytte ut resten mot kesella (se recept nedan).


Det är inte ofta vi blir nöjda när vi ändrar på våra favoriter, men den här gången var vi konstigt nog rörande överens om att det blev godare! Skalet blev mindre mäktigt, aningen segare och höll formen bättre när vi förgräddade det.


Ingredienser:
Mager pajdeg

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl kesella lätt
• 50 g smör

Fyllning

• 250 g broccoli
• 1 dl fetaost i tärningar
• ½ dl pinjenötter
• 2 ägg
• 2 dl mjölk
• ost

Instruktioner

1. Börja med att blanda alla ingredienser till pajdegen och knåda ihop en smidig deg. Låt den stå kallt en stund.
2. Dela broccolin i lagom stora buketter och förväll dessa i några minuter, så att de mjuknar lite.
3. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ca 10 minuter i 225 grader.
4. Vispa ihop äggen och mjölken och eventuellt krydda med lite salt och peppar.
5. Häll ner broccolin, fetaost-tärningar och pinjenötterna i det förgräddade skalet. Häll på äggstanningen och toppa med ost.
6. Grädda i ugnen i 225 grader i ca 30 minuter eller tills fyllningen börjat stelna lite och osten fått fin färg. Kanske måste den tas ut och låta stelna lite till i rumstemperatur, om den får färg snabbt.

Nu återstår det bara att lista ut varför vi inte testat den här degen tidigare!